CAFÉ ETIOPÍA YIRGACHEFFE

Etiopía es un país enorme (tan grande como España y Francia juntas), con una alta diversidad geográfica.
Presenta grandes contrastes que van desde el lugar más inhóspito de la tierra, la depresión de Danakil,
hasta las selvas del Sur Oeste en Yirga Chefe. Pero si hay una característica geográfica que define a
Etiopia, es su altura: desde las mesetas del centro del país hasta las montañas del Sur, la altura media
sobre el nivel del mar es de 1330 metros.
Yirgacheffe, en teoría es una microzona de Sidamo, entre las ciudades de Dilla y Agere Maryam.
Fue en esta zona donde Mr. Hiwot, que en 1960 trabajaba para Besse & Co., se dio cuenta de que en uno
de los beneficios situados en la zona de Yirgacheffe, Melkalole, los cafés presentaban unas características
únicas: tamaño uniforme, color azulado y una taza afrutada como en el caso del Sidamo, pero con notas
florales y cítricas muy características, y una muy alta acidez. Decidió entonces no mezclar este café con
otros cafés de Sidamo y comenzaron a comercializarlo de forma diferenciada. Posteriormente se plantaron
en la zona 20 mil hectáreas de café para intentar replicar esas características, y se creó así la
denominación Yirgacheffe.
Pero como en el caso de los Sidamos, cuando se trata de cafés comerciales, los cafés se clasifican como
Yirgacheffes si presentan ciertas características de taza.
La zona de Sidamo está situada en el sur de Etiopía, en la frontera con Kenia y Somalia. Sidamo es el
nombre de este territorio, más bien montañoso, pero también de la población que lo habita y de su idioma.
Aquí el café crece espontáneamente en las laderas de las alturas o es cultivado en coffee gardens
(pequeños terrenos en los que cada familia planta también árboles frutales y verdura) o en parcelas más
grandes, y es tratado en las estaciones de lavado esparcidas en el territorio. Además de ser un ítem
importante de la economía local, es también protagonista de la vida social y cultural del lugar.